Jít do supermarketu a koupit si balíček mletého hovězího masa je velmi běžná záležitost. Je praktické, všestranné, rychle se vaří a dá se s ním připravit cokoli: masové kuličky, tacos, hamburgery, těstoviny, dušená masa… Není pochyb o tom, že je to oblíbená ingredience v mnoha kuchyních. Ale přemýšleli jste někdy, co se ve skutečnosti nachází uvnitř tohoto zdánlivě důvěryhodného balení?
Mleté hovězí maso na první pohled vypadá jako obyčejné maso. Ale když se začnete dívat trochu hlouběji než jen na obal a označení, objevíte detaily, které byste možná raději neznali. To vás nemá znepokojovat, ale spíše vám má pomoci lépe se informovat, abyste se mohli vědomě rozhodovat o tom, co si dáte na talíř, a zejména na talíř své rodiny.
Ne všechno je takové, jak se zdá
Jedním z hlavních problémů s mletým hovězím masem prodávaným v supermarketech je, že zřídka pochází z jednoho kusu masa nebo od jednoho zvířete. V mnoha případech kupujete směs zbytků: levných kusů, zbytků z vykostění, přebytečného tuku a v některých případech i tkání, které byste normálně nejedli, kdybyste je viděli odděleně. To vše se namele, zabalí a prodává jako „mleté hovězí“.
A i když na etiketě stojí „80 % libového masa, 20 % tuku“, pravdou je, že toto procento nezaručuje kvalitu ani to, že se jedná o čerstvě mleté maso. Tyto směsi často pocházejí z masa, které již bylo zmrazeno, rozmrazeno, zpracováno a znovu zabaleno.
