Problém barvy: vizuální klam
Všimli jste si, že mleté hovězí maso ze supermarketu má vždy zářivě červenou barvu? Zdá se to být známkou čerstvosti, že? Ve skutečnosti se této barvy často dosahuje pomocí přísad a plynů, jako je oxid uhelnatý, které pomáhají masu vypadat déle „čerstvě“, i když se již začalo vnitřně kazit.
Tento typ ošetření nejen maskuje skutečné stáří masa, ale také brání spotřebiteli v odhalení jasných známek rozkladu, jako jsou změny barvy nebo nepříjemný zápach.
Zdravotní rizika
Protože se mleté maso vyrábí z částí více zvířat a prochází mnoha procesy, může být náchylnější ke křížové kontaminaci, zejména bakteriemi, jako je E. coli a salmonela. Ve skutečnosti nejsou ohniska onemocnění přenášená potravinami z mletého masa tak vzácná, jak by se mohlo zdát, a často jsou způsobena nehygienickým nebo špatně kontrolovaným výrobním řetězcem.
Proto je tak důležité ho důkladně uvařit, aniž by uprostřed zůstaly růžové části, a vyhnout se jeho konzumaci v syrovém nebo polosyrovém stavu, jak se stává v některých receptech.
Co můžete udělat, abyste tomu zabránili?
Nejlepší způsob, jak si být jisti tím, co jíte, je maso si doma namlít sami. Pokud máte mlýnek na maso nebo kuchyňský robot, můžete si koupit důvěryhodný kus masa, například hrudí, svíčkovou nebo kýtu, a sami si ho namlít. Tak budete přesně vědět, co jíte, bez jakýchkoli překvapení.
Další možností je zajít k důvěryhodnému řezníkovi a požádat ho, aby vám maso na místě namlel. Může to stát o něco více, ale na oplátku dostanete mnohem čerstvější, chutnější a bezpečnější produkt.
