Příprava tvarohové náplně:
Ve velké míse šlehejte elektrickým mixérem (ručním nebo stojanovým s plochým šlehačem) změklý smetanový sýr na střední rychlost do hladké a krémové konzistence, asi 2–3 minuty. Ujistěte se, že v něm nejsou žádné hrudky.
Postupně přidávejte krystalový cukr do tvarohové směsi a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude hladká a nadýchaná. V případě potřeby seškrábněte stěny mísy.
Přidejte vanilkový extrakt, citronovou kůru (volitelně) a ¾ hrnku jahodového pyré. Šlehejte, dokud se vše dobře nespojí a náplň nezíská jednotnou růžovou barvu. Nešlehejte příliš dlouho.
Šlehání smetany:
Do samostatné, velmi studené mísy (kovové misky jsou nejlepší, pokud je předem vychladíte) nalijte smetanu ke šlehání. Čistým elektrickým mixérem šlehejte smetanu na střední až vysokou rychlost do pěny.
Přidejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud směs neztuhne. Dávejte pozor, abyste ji nepřešlehali, jinak se stane zrnitou.
Míchání a vmíchání:
Jemně vmíchejte šlehačku do směsi jahod a smetanového sýra ve dvou dávkách pomocí stěrky. Míchejte, dokud nevznikne hladká směs bez proužků bílé šlehačky. Dávejte pozor, abyste směs nerozlili.
Jemně vmíchejte nakrájené jahody. Nalijte tvarohovou náplň do vychladlého dna dortové formy.
Povrch cheesecaku rovnoměrně uhlaďte stěrkou nebo zadní stranou lžíce.
Nechte vychladnout a ztuhnout:
Zakryjte formu s odnímatelným dnem potravinovou fólií, ale hermeticky ji neuzavírejte.
Cheesecake dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc. Tato doba chlazení je nezbytná pro to, aby cheesecake správně ztuhl a dosáhl pevné konzistence, kterou lze snadno krájet.
